请问湖南攸县大碗菜的传统做法

特别喜欢吃湖南的大碗菜，也想自己做来试试。请教农家小炒肉，油豆腐拆骨肉和手撕包菜的做法。
煎出的猪油，用来炒辣椒啊？如果能写清楚第一步，第二步，详细些就好了。
我发现很多人的做法都不一样啊。
有些人说先炸肉，再炒吵辣椒，炒干了，炒烂了再和一起炒？

大碗天门滑鱼

去刺的鲜草鱼肉500克，黑木耳30克。调料高汤750克，姜末10克，猪油50克，盐10克，味精8克，鸡精10克，味极鲜酱油2克，料酒10克，黑胡椒粉4克，葱油5克，陈醋8克，生粉10克。

做法

1、将草鱼肉改刀成0.2厘米厚的瓦片状，放入姜末5克、盐5克、味精4克、酱油腌渍10分钟后拍上生粉备用。木耳入温水中浸泡30分钟撕去根部。

2、净锅上火放入猪油烧至六成热，放姜末5克大火爆香，放入高汤、盐5克、味精4克、鸡精、料酒，烧沸后下入腌渍好的鱼片、木耳，用小火烧3分钟后放入陈醋、勾上玻璃芡，撒上胡椒粉、淋上葱油盛入大碗中即可。

以前在店里做过，好久了，都记不太清了
小炒肉先炒肉，在放辣椒
油豆腐拆骨肉忘了顺序 不过要加水煮
手撕包菜先手撕包菜，要先放干辣椒，在放菜 还要加蒸鱼豉油

有时间问了我师父在回复你

大碗菜
食材
主料
黑木耳
100g
猪肉
200g
火煺
1根
鹌鹑蛋
10个
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
红辣椒
适量
青辣椒
适量
步骤

1.事先切好的肉

2.事先切好的火煺

3.事先煮好的并剥皮鹌鹑蛋

4.事先泡好的黑木耳

5.切好的红辣椒

6.切好的青辣椒

7.切好的生姜、大蒜

8.开大火，放肥肉炒的至干

9.放入瘦肉

10.放入生姜、大蒜爆香，放盐

11.放入木耳

12.放入火煺和鹌鹑蛋