猪肝，猪腰子怎么做？

爆炒腰片——男人食补佳品

原材料：猪腰两只、蒜苔适量、野生泡椒7-8只

配料：生抽10克、蚝油5克、盐5克、醋5克、白糖5克、蒜蓉适量、指天椒5-6只、油10克、水淀粉10克

制作步骤：
1、腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。

2、在腰子的表面切45度的斜刀法。再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。

3、到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

4、腰花沥干水备用。

5、把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

6、锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

7、倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

8、倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。

9、最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。

吧主小语：

1、好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味，烹饪的时候注意火候，一直用大火而不要用中小火，这是关键。

2、炒腰花的时候不要放盐，盐是使腰花变硬的元凶，盐混在酱汁中就可以了。

3、野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味，但在入锅前一定要切开，要不会爆锅容易造成伤害。

主料：猪腰，猪肝，猪里脊；
配菜：青椒，洋葱，葱姜蒜末；
调料：料酒、酱油，蚝油，甜面酱，盐，鸡精，香油；
步骤：
1、把猪腰切腰花，猪肝和里脊肉切片，漂去血水，加少许料酒、酱油、盐抓匀腌着备用；
2、腌主料的同时，准备好配菜，青椒洋葱洗净菱形块，葱姜蒜剁碎备用；
3、配菜准备好后，往腌好的主料中撒上少许干淀粉，拌匀备用；
4、锅内下多多的油，油温升高到七八成热时，把主料倒入滑熟捞出，油温保持，再把青椒、洋葱过油滤出；
5、把余油倒出，锅内剩底