搅蛋清时为什么搅不到是奶油状？

你是如何打的?不是单搅就可以咯,一定要像打蛋一样的打的.
而且要有很多前提,才容易成功

1.打蛋的碗必须是无水无油.
2.蛋黄不能有一点点掉在里面.
3.加几滴白醋可以更容易打发
4.加一点点的玉米淀粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加进去.先加1/3,到蛋清成泡沫状再加1/3,开始凝固再加多余的打到最后.
6.必须是一个方向打,不能反.

最好有电动打蛋器,手打很累的.实在不行也要买个手动打蛋器(就是有很多铁丝的那种)用筷子很难打好的.

要打很长时间的，而且方向中途不能变，速度也不能太慢，手打很累的，所以现在都用搅拌机打

其实那不是奶油状，是很多微气泡，所以放上个把小时又会消失的，打出来了赶紧用掉

你说的是高丽糊，打蛋清液时要朝一个方向长时间的打，功夫到自然成。

第一种可能：容器没有擦干，或是有油。
第二种可能：鸡蛋不新鲜，蛋清没有粘度。
第三种可能：搅打的方式不对，可以稍微把蛋抽由上向下的位置打

用打蛋器打蛋青时要有力,而且要打得快,这样打到一定程度后蛋青会变成"奶油状"不会掉下来了.