在自制葡萄酒过程中,在密封容器里会产生大量气体,请问可否放掉?具体应如何处理?谢谢!
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/12 22:31:34
自制葡萄酒在发酵阶段不能密封!主发酵阶段(约前七天)因有大量气体产生,可以用纱布封口上盖食品袋的塑料膜。副发酵阶段(约三十天)可以把食品袋的塑料膜用橡皮筋扎在容器口。
是的。一定要每天都打开一次,并注意不要将生水滴入。将发酵过程中产生的气体放出,这个过程大致需要1周左右。
应当放掉,但不可将盖子或其他打开,只需放松盖子,使气体可以出去便可。若你用的是木塞,可插一段弯曲的玻璃管,管中需留有一段水柱。若无玻璃管,可用吸管代替。若你使用的是塑料瓶,只需旋松瓶盖,利用内部气压大,气体自然会排出。
不要密封。需要微透气。发酵需要氧气,同时又有大量的CO2排出,过度密封有爆炸的危险。
因为发酵过程不是简单的一个方程,有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧,色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与,否则颜色会退化,这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因,另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味,酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧,会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。