在自制葡萄酒过程中，在密封容器里会产生大量气体，请问可否放掉？具体应如何处理？谢谢！

自制葡萄酒在发酵阶段不能密封！主发酵阶段（约前七天）因有大量气体产生，可以用纱布封口上盖食品袋的塑料膜。副发酵阶段（约三十天）可以把食品袋的塑料膜用橡皮筋扎在容器口。

是的。一定要每天都打开一次，并注意不要将生水滴入。将发酵过程中产生的气体放出，这个过程大致需要1周左右。

应当放掉，但不可将盖子或其他打开，只需放松盖子，使气体可以出去便可。若你用的是木塞，可插一段弯曲的玻璃管，管中需留有一段水柱。若无玻璃管，可用吸管代替。若你使用的是塑料瓶，只需旋松瓶盖，利用内部气压大，气体自然会排出。

不要密封。需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。

因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。