TextBox temp = (TextBox)GridView1.Rows[e.RowIndex].Cells[2].Controls[0];是什么意思？

GridView这个控件的当前选中行的第3列的控件
强制转换成TextBox
e.rowindex 也就是当前行的索引 行号

你这个是在什么事件里面吧，e是函数的参数，看好像是在选择事件中，e 是事件的激活者：
GridView1.Rows[这个是行索引要求是整形，作者省事直接吧激活者的索引放来]
//确定了GridView1的行
Cells[2]
//确定了这行的第3个单元格
Controls[0]
//选择该格中第一个控件强制转换

GridView这个控件的第e.RowIndex行的第2+1列中的第一个控件

然后强制转化为TextBox