请问搅拌食物的时候 顺着转和正反逆转有什么作用 怎么才能搅拌均匀啊 有没有好的厨师书籍和烧烤书籍啊！

搅拌，你要看你是在干嘛了，如果是在打丸子或者要上劲的东西，就朝一个地方转，不要改变方向，改变方向就容易散，比如打鱼丸或牛肉丸。如果是腌味的话，就用手吧，多抓一会儿，东西就会均匀了。
书籍，现在央视天天饮食出了许多啊，《大师教做家常菜》《大师教做养生菜》
每天早上8：35央视一套，中午12：30央视七套，晚上8：50央视七套
都在教学，而且比较容易的菜。个人觉得还可以，我每天都拿笔记着呢。
炒菜调味，首先肯定是基本味盐了，味精、鸡精最后放咯。
酱油的话，有些人说先放，有些人说后放。
调味品就多了，要想全面一点，你可以选择我列给你的，家里应该不需要这么多的。盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、生抽、豉油、胡椒粉、八角粉、子然粉、豆瓣酱、辣妹子酱、老干妈、豆豉、阿香婆酱````
想做什么菜，可以问我啊，湘菜哦。
有空去我店里看看。

先放盐，糖快出过时最后放味精

一般都是朝一个方向搅拌，正或逆倒没多大区别。
炒菜只想做熟很容易，做的好吃就不容易。而且同样的调味品做不同的菜，先后顺序也不同。
建议你看看每天中午12.30中央7套。董浩主持的一个节目，家庭菜，简便易学。
先不要看菜谱，繁复的很。或者你只看家庭菜儿童食谱类。掌握了基本的，以后就自己可以发挥了
一个窍门，锅烧热再放油，油热再放菜，又快又好看又不粘锅。