刚做的一坛四川泡菜为什么尝起来觉得涩?而且菜不脆?

其实做起来很简单，我才做过的。
方法：
1.蔬菜洗干净，凉干生水。用凉开水泡菜，（开水一定要凉至凉，要不然泡出来的菜不脆，蔬菜室温凉2.3个小时就可以了）
2.腌制的容器内加入盐，花椒，红辣椒，白醋，糖，姜片，料酒，味精，搅拌匀后， 放入蔬菜（所有的调料都不能见生水，否则容易做坏）
3.晾好的蔬菜放入坛子，密封。（我是用家里放酒的玻璃坛子做出来的，做出来也很好吃的）
4.16个小时后，就可以食用了

（一般泡姜豆，甘蓝，萝卜都很好吃，还脆）

什么叫涩?
你的母水有没有发酵酸?