烧茄子怎么做才外焦里嫩？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/01 15:51:05
我自己做的总是外边和里边都一样，饭店里的为什么能做到里边很嫩外边不软哪？是先要泡一下，还是要把里边的水晾干？谢谢。

我是厨师我告诉你,茄子去皮挂糊,就是把茄子放进淀粉和水的混合物中,让每个茄子都均匀的挂上糊,然后油烧到八成热,下锅炸.变金黄时捞出.然后是炒制,葱姜暴锅,加料酒,酱油,白醋,糖味精盐,然后放算,最后勾芡,把炸好的茄子放入锅中,翻两下勺,马上出勺.淋明油.这是饭店的正宗做法.还有就是要马上吃,做的再好,20分钟以后吃也是软的,懂了?

先过油，然后在炒。