黄豆萌发出芽过程中有机物的变化

黄豆种子在萌发过程中，首先通过吸胀作用 大量吸水，在适宜的温度条件下，酶的活性增强，种子开始萌发。呼吸作用消耗有机物，所以有机物总量减少；同时各种酶的活性加强，种子呼吸作用旺盛，产生的有机物种类变多。

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关于种子萌发过程中的代谢活动
当种子萌发时，由于浸水和急剧吸水，导致种皮通透性增加而使得足够的氧气能进入种子内部，酶在水环境中便已具高度活性。
种子在萌发初期主要进行无氧呼吸，随着氧气量的逐渐增加，便以有氧呼吸为主，而且呼吸速率越来越快，呼吸作用强度的加强为种子的萌发提供了更多的能量。在温度适宜的条件下，酶活性很强，尤其是水解酶类十分活跃。
子叶最外层上皮细胞分泌的水解酶进入胚乳，使胚乳中的淀粉、蛋白质和脂质等难溶性的大分子物质水解成葡萄糖、氨基酸等可溶性的小分子物质。同时，在氧化酶、转氨酶类的作用下，种子内发生了更为复杂的生化反应，产生了种类繁多的代谢中间产物。