淀粉霉变的原理是什么？

霉变是食物中的微生物生长到一定数量后的宏观表现，我们用肉眼可以直接观察到的现象,所以如果放置的时间长了，微生物的数量繁殖的足够多了就会表现出霉斑。这是从量变到质变的过程。淀粉之所以发生霉变,是因为淀粉上的微生物在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的。发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水分，在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
　　一般来说，根据微生物对物品的作用及对人类的影响，将其划分为四大类：①病原微生物，这是指那些让人类致病的微生物群。②腐败微生物，这是指那些使食品及其他易霉物品腐败变质的微生物群。③无效微生物，这类微生物的存在对人类既无害又无益。④有益微生物，这是指对人类有益的微生物群。而通常引起物品霉变的霉菌又可细分为毛霉属、根霉属、曲霉属、红曲霉属四类。总之只要有现成营养物质和合适环境就会产生霉菌。

发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉。
物品之所以发生霉变，是因为物品（如食品、烟、纺织品等）上的微生物在一定的温度条件下的繁殖生长而造成的。一般来说，根据微生物对物品的作用及对人类的影响，将其划分为四大类：①病原微生物，这是指那些让人类致病的微生物群；②腐败微生物，这是指那些使食品及其他易霉物品腐败变质的微生物群；③无效微生物，这类微生物的存在对人类既无害又无益；④有益微生物，这是指对人类有益的微生物群。而通常引起物品霉变的霉菌又可细分为毛霉属、根霉属、曲霉属、红曲霉属四类。

一般霉变是因为霉菌的生长繁殖，不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异霉菌毒素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸。目前已知有五种毒素可引起动物致癌 ，它们是典曲霉毒素(B?1、G?1、M?1)、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素

长了霉菌。（曲霉）
霉菌是微型的真菌类生物。它们会以亘相扣连、网