请教正宗朝鲜族 酱地瓜秧 酱牛肉的做法

正宗朝鲜酱牛肉不放味精、盐的，

朝鲜酱牛肉注重的是酱油的天然香味儿，

制作过程：

一、

自制调料包(桂皮、花椒、茴香、草果、丁香）

二、

把牛腱子肉洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫。

淹过牛肉2厘米，拍姜放入，大火烧沸腾，

转小火，放入自制的料包。

三、

小火慢慢养两个小时，放酱油，口重可放盐，关火

盖紧锅盖焖40分钟，不要焖过了，等肉温下来了

切片装盘。

（小火烧的时候，中途可分两次翻锅撇浮沫）

正宗朝鲜族 酱地瓜秧
1.选鲜嫩地瓜秧，摘去叶子，洗净控水，切成8厘米长段装缸放盐腌制，装缸时要一层地瓜秧一层盐，上压重石，每天倒缸一次，约7天，腌透后捞出撤盐。
2.地瓜秧放清水中透洗四次(每次均需换水)捞出后挤干水，放阴凉通风处晾1天。
3.将酱油，豆油，清水放锅内烧开，凉后置于缸中，再将地瓜秧放入酱制。每天翻动一次，七天后取出沥干表面水，拌入辣椒粉，味精，再放另一干净缸中盖严，一天后可食。

正宗朝鲜族酱牛肉
材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋
做法:
1. 牛腿肉切块儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿.
2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可)
3. 再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加如酱油和水.)
4. 再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了.

要点: 酱牛肉最好不好放味精和盐,用酱油的天然味道做出牛肉的香味儿.

前腿牛键子1000克
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
大葱3节
姜一块
生抽1汤匙
老抽1汤匙
白糖1汤匙<