蜗牛为什么遇盐会变一摊水

这个不是盐析现象。
盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程。

我想蜗牛应该不是变为一摊水了吧，应该只是渗出很多水。
首先因为蜗牛长期生活在潮湿环境，体内含水量很大。
另外在蜗牛身上撒盐后，蜗牛皮肤外层渗透压增大，大于体内渗透压，便会导致体液外渗。
比如：你可以试一试，在水萝卜上撒一层盐，萝卜表面也会渗出很多水分来。
这是一个道理，虽然一个是动物、一个是植物，但是生物体都是有细胞组成的。
基本上是一个道理。

是盐析现象，蜗牛是蛋白质组成的，盐遇蛋白质发生化学反应。
你撒上盐后,蜗牛运动和呼吸能力降低.黏液被盐大量吸干,使蜗牛身体萎缩,
细胞缺水,这时的蜗牛好象被晒干一样.
但绝对不会化成水

渗析。 水分会自动从盐浓度低的流向浓度高的 蜗牛体内水分中盐浓度低 所以失水 就像吃光子时嘴唇变干