关于煲糖水的问题

西米本身材料不同，成份不同，口感与浸泡后的外观都不一样。

西米露通常是冷吃的。热煲不要煲到西米完全透明。当看到西米芯还有一点白色（还没有煲透）就关火，然后直接加冰冷却就可以食用了。放冰箱的保存方法，西米露煮的时候水不能多，要让整个西米露处在饱和状态，水分才不会持续进入西米内让其发胀成为大米。然后要食用时把西米加入其他糖水中变成西米露。

现在有种西米露，只需要过热水，把表面溶解成西米口感就能食用了，而且西米中间爽口，非常合适制作沙冰。你那种会发成大米的西米应该是马蹄粉制作的，过度浸泡会变成马蹄糊的.....

补充：无限发大的是马蹄成分的西米。糖水店的是粉葛或者明胶成分的西米。成份不同，对水的反应也不同。

1、什锦西米捞

原料：
1、西米：100g 2、杏仁露：一听 3、白糖：5汤匙(根据个人口味添减)

4、各种时令水果 （如芒果） 5、三花淡奶：2汤匙

做法：

1、水煮开后，倒入西米，等到再次滚开，熄火浸泡20分钟，然后再用凉水浸泡。

2、等水再煮开，倒入浸好的西米，等西米煮至透明时，加入整听杏仁露和淡奶，滚开后熄火，晾凉，放入冰箱冷藏备用。

3、把各种时令水果洗净、剥皮、切丁

4、吸满杏仁露的西米，捞在漂亮玻璃容器中，一碗西米捞就做好了。

最主要的就是第一和第二步。

很简单呀
煮好后将西米捞出来，跟糖水分开雪藏，要吃的时候再混到一起。

这很简单。泡久了就会变大。
我觉得大大的西米不会恶心啊。有嚼头。

很简单的原理西米可能也是属于海绵性的物体，和面条之类的是同一种类型，把西米和糖水煮熟放到冰箱里西米自然就会吸糖水，拿出来吃的时候就自然变得很大颗，你想啊西米吸了那么多的水自然就糊糊的了。

可能是因为你煮西米煮的太长时间，煮太长时间的话就也会变糊，煮完西米后吧煮西米的水倒掉，之后要用冷水冲一下西米，再用保鲜膜把它套起来，千万不要放进冰箱里冰，一定要确保装西米的容器里没有水。