关于酿葡萄酒的几个疑问

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/05 15:11:03
1、是不是一开始就得放糖？我30多斤先放了1两多糖，不知道要不要紧，听说是发酿24小时候加一半糖的。
2、放糖之前是不是不要盖盖子？听说这是为了让天然的酵母菌繁殖，真的是这样吗？
3、放糖后到底要不要密封？——我的是瓦罐，拿绳子把保鲜膜系住，然后盖盖子的，这样行不？

刚才找了下，有关酵母菌的，
有氧的时候大量繁殖菌体
无氧的时候就产代谢产物，通常人类需要的都是次级代谢产物
所以先给氧再不给
也就是密封的时候不用抽走空间的空气直接封就刚刚好

谢谢3楼的朋友——但是放糖后要多久才能封盖？
还有几个问题：
1、就是酿到什么时候才可以过滤，大概几天？是不是要等葡萄皮都沉底了才过滤？？？
2、听说要放1－2匙白酒，到底什么时候放？谢谢·～～～～～～～～
3、我不喜欢喝甜的，我放糖分两次，24小时候一次，大概1斤，说是要3－4天或者更久再放一次，但是我怎么知道什么时候要放，而且放多少？放多了甜不好喝，放少了怕发酿不够。糖度要多少才能放，放多少？ 拿可乐甜度来说，要那甜度的几分之一？才放糖？

你好：
做葡萄酒的根本其实就是发酵，看了上面的文字可以知道你已经有相当的葡萄酒知识了。
问题一，加糖的作用无非就两个，一是把它转化为酒精，二是仍然以糖的形式存在于酒中，最后构成酒中的甜味，理论上1kg葡萄汁加17-18g糖会产生一度的酒精，加的多少那得看自己的需要，至于加的时间，最好是等到发酵比较旺盛的时候（有大量气泡往上冒）再加，可以一次加，也可以几次加，主要是看发酵的情况。
问题二，加糖之前是不应该盖盖子的，酵母在有氧的时候大量繁殖菌体，无氧的时候才产代谢产物，而酒精就是它的代谢产物，所以放糖之前是不封的。
问题三，加糖之后的一段时间也不应该盖盖子，在上面放一层纱布防止虫子或者其它杂质进去就可以了。当然为防止香气和酒精的挥发，可以适当的把口缩小一点。

什么疑问啊？

1、是。
2、不是。
3、要。

三楼回答的很专业了，现在就你后来的几个问题回答：
1、分离葡萄皮渣是在浸泡一周左右之后，但是自己酿酒可以在第一次发酵结束之后分离。一般葡萄皮是不沉到底部的，会浮在上面，只有一些葡萄籽沉到底部。
2、放白糖是因为葡萄的糖分不够，所以加糖。一般自酿酒加糖是在发酵启动之后，也就是有大量气泡的时候加入。
3、加糖不用加太多，糖分转化为酒精，如果你喜欢酒味，就可以加糖，之后发酵进行的彻底一些，把糖分全部转化为酒精就好了。如果你不喜欢酒精，少放点糖就好了，不放也行的。