香菇肉馅饺子的香菇是熟的生的？

做香菇馅有几种小技巧：
1、生做。把香菇剁碎，直接和肉馅搅拌在一起即可。
2、杂做。香菇和其他香料搅拌在一起，比如增加口感的马蹄味。
3、熟做。比如做成酱香型的，则需要把香菇、葱姜碎末一起做酱，再混入肉馅。
4、冰做。这个就可以做成香菇汤饺，香菇和大骨汤熬成鲜浓汤汁冰冻入馅。
5、半生熟做。这个需要高难度技巧了，看操作者的水平了。用点油爆香香菇即可。

千变万化都是为了适应不同口味的需要和需求，怎么喜欢就怎么做。

香菇可以是生的。
香菇肉馅饺子馅料的做法：
1、将猪肉剁成馅，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。
2、香菇在烧开的水焯下，沥干水分后切碎。
3、葱姜切碎，与香菇一起拌入猪肉馅，按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。

饺子是生的，香菇就是生的。
饺子是熟的，香菇就是熟的。
饺子半生不熟，香菇就要看情况了。

饺子馅看情况熟与不熟，一般如果熟透才能吃的尽量要烧熟比如四季豆，如果加热很快就能熟的，可以生的煮，比如瘦肉馅。
香菇应该先切碎烧半熟再包入馅，因为是菌类，要熟透才能吃，所以烧熟点更好。

包在饺子里的香菇是加工过的 用热水泡一下