面点猫耳食品怎么做

制作猫耳朵的材料：

　　主料：小麦面粉(250克) 、鸡胸脯肉(100克) 、火腿(100克) 、虾仁(100克) 、香菇（鲜）(150克) ；

　　辅料：干贝(25克) 、冬笋(50克) 、豌豆(50克) ；

　　调料：盐(5克) 、味精(4克) 、鸡油(15克) 、猪油（炼制）(30克) 、黄酒(15克) 、姜(10克) 、小葱(10克) 。

　　猫耳朵 杭州特色小吃猫耳朵的做法步骤：

　　1、将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好；
　　2、浆虾仁放入温油锅中滑熟；
　　3、干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”；
　　4、鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”；
　　5、熟火腿也批成“指甲片”；
　　6、冬笋削去外皮，洗净，切丁；
　　7、香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”；
　　8、面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8 毫米粗的长条，切成6～7 毫米长的丁，用燥粉略拌；
　　9、然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好；
　　10、做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出，用冷水冲凉沥干；
　　11、锅置中火上，下入鸡汤1500毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入，同烧；
　　12、待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成。

　　杭州特色小吃猫耳朵的特点：面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。

　　制作猫耳朵的窍门：选“猫耳朵”要做得小巧，不能太大。

　　猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩