世界上有哪些事物会蒸发？哪些又不会？

所有液体都是会蒸发的。
我们从液体蒸发的实质来考虑一下：蒸发是液体在任何温度下发生在液体表面的一种缓慢的气化现象，本质是表面间的分子运动扩散。
所以又液体即有扩散现象，那么就是表示肯定存在蒸发（气化）。理论上是没有不蒸发的液体的。不过貌似某些化学药品可以做到，至于是什么，在下学识浅薄，就不列举了。
而固体嘛，固体只有升华的吖，没有蒸发一说。
升华：指固态物质不经液态直接转变成气态的现象。

物质从液态转换为气态，这种现象叫汽化（汽化又有蒸发和沸腾两种方式，蒸发发生在液体表面，可以在任何温度进行，是缓慢的）
汽化： 液态→气态 【吸热】
液化： 气态→液态 【散热】
升华： 固态→气态 【吸热】
凝华： 气态→固态 【散热】
熔化： 固态→液态 【吸热】
如果还有问题，参考百度百科：物态变化