做双皮奶的疑问

估计你是蛋清用得不够，我第一次蛋清用多了……结果双皮奶就太硬了的。

而且，蛋清在跟牛奶混合之前，一定要全部打散打匀，不然如果混合不均匀的话，可能奶就在上层，蛋清在下层，那样上层的奶肯定就凝不好了。

双皮奶凝结主要靠的是蛋清，所以为题应该是出在蛋清那边。先调整一下，蛋清的加入量多点，我是240ML盒装奶+两个普通大小鸡蛋的蛋清。在结第一层奶皮的空闲时间，尽量把蛋清打到最匀。

可能是牛奶多了吧`

而且，是蛋清诶。吃过芙蓉蛋没？难道你吃的芙蓉蛋象豆腐那样- -``

可以把牛奶少加一点试试

还有哦，你可以试试炒牛奶```材料不变，只是用锅炒``

双皮奶的初期制作你是怎样做的？我是500毫升的牛奶，四颗鸡蛋。先把牛奶分成两份，一份加温到约四十度，另一份将蛋全数打入，加上糖，糖度要稠些（因为两份还要和在一起，自己斟酌）然后拌匀。完成后便可合二为一，蒸个十几二十分钟便可（时间端看你用什么工具）

不懂