谁知道食物腐坏原理？

从生物学的角度来说，食物的腐败是由于细菌的繁殖导致的，我们的食物中含有微生物生长所需的碳源氮源和水等，再加上何时得温度湿度，容易造成细菌的滋生。由于很多细菌在生长的过程中会代谢生成很多对人不利的物质，所以会导致人的一些不良反应。

要想抑制或者减缓食物的腐坏变质就要从微生物的生长条件上入手。比如降低储存温度，提高含盐量，加入抑菌的防腐剂等等，不知老兄有什么创业的想法？

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

（1）食品腐败原因：通常是由微生物的生长、繁殖活动引起的。当外界环境适应微生物活动（如温度、含水量较高、空气充足）时，食物容易腐败。

（2）食品保鲜：采用一些方法，抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
传统保存食物方法：干燥法（风干、晒干、晾干）；盐渍；糖渍；烟薰；酒泡。
现代食物保鲜法：罐藏；脱水；冷冻；真空包装；添加防腐剂；酶保鲜（溶菌酶能有效对鱼、虾保鲜，对人体无害）
对于牛奶、鲜肉、水果的保鲜一般都是冷冻和冷藏！
温度低微生物的生长、繁殖活动能力变弱！！

作为食品，应该含有人体所