谁会做饭.............

这个我经常去吃。。。

料 我看到那个装凉皮的人有两个壶子。。

一个里面是白醋加大蒜。（白醋有加水。不然太酸，自己边加边试试，味道差不多啦就行，适中） 大蒜 小小的小小的。

一个里面是 食醋。。就是那种黑的醋。。 。

而且 那个店还有放黄瓜。。 黄瓜丝。。用那个铁板子刮。。。。黄瓜丝就掉出来了。。。 有的人还会放点芝麻。。看顾客爱好。。。

那辣油 要放 一点点的花椒。。 一点点。。

反正口感要是 麻麻的辣。。

我超爱吃。。。 呵呵 你卖凉皮可以顺便卖口香糖。。 我的建议哈！~·呵呵··

额···大街上有。不过应该不会把秘方给你的，嘿嘿···

1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.

2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中