谁会做饭.............
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/13 00:18:03
还有听说那个辣子油里也有东西,我会在追加50分的
这个我经常去吃。。。
料 我看到那个装凉皮的人有两个壶子。。
一个里面是白醋加大蒜。(白醋有加水。不然太酸,自己边加边试试,味道差不多啦就行,适中) 大蒜 小小的小小的。
一个里面是 食醋。。就是那种黑的醋。。 。
而且 那个店还有放黄瓜。。 黄瓜丝。。用那个铁板子刮。。。。黄瓜丝就掉出来了。。。 有的人还会放点芝麻。。看顾客爱好。。。
那辣油 要放 一点点的花椒。。 一点点。。
反正口感要是 麻麻的辣。。
我超爱吃。。。 呵呵 你卖凉皮可以顺便卖口香糖。。 我的建议哈!~·呵呵··
额···大街上有。不过应该不会把秘方给你的,嘿嘿···
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中