炒过以后的肉为什么总炖不软
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/12 23:00:41
炒过以后的肉炖的时间很长了,为什么还是很硬,还是不软?
蛋白质凝固了,并且除去了原先在蛋白质之间的水分子。那样,再炖煮时,原来蛋白质之间水的膨胀作用就消失了,蛋白质也因为凝固,不容易被热水溶解。
用糖色炒过之后,肉的颜色比较好一点,炖过之后酥而不烂。
chibude
建议用小火慢炖,火急不行。
是不是肉不新鲜啊!
炒过后要加开水不能加凉水。
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蛋白质凝固了,并且除去了原先在蛋白质之间的水分子。那样,再炖煮时,原来蛋白质之间水的膨胀作用就消失了,蛋白质也因为凝固,不容易被热水溶解。
用糖色炒过之后,肉的颜色比较好一点,炖过之后酥而不烂。
chibude
建议用小火慢炖,火急不行。
是不是肉不新鲜啊!
炒过后要加开水不能加凉水。