炒过以后的肉为什么总炖不软

蛋白质凝固了，并且除去了原先在蛋白质之间的水分子。那样，再炖煮时，原来蛋白质之间水的膨胀作用就消失了，蛋白质也因为凝固，不容易被热水溶解。

用糖色炒过之后，肉的颜色比较好一点，炖过之后酥而不烂。

chibude

建议用小火慢炖，火急不行。
是不是肉不新鲜啊！

炒过后要加开水不能加凉水。