泡鱼辣子如何制作

用料：

草鱼一条、鲜汤适量，泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量

制法：

1、鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时。

2、锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起。

3、用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后；

4、将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味.

5、汤基本上干时，加醋、鸡精。将汁收干亮油，起锅装盘即成！

原料
　　鲜红辣椒1000克，泡菜水2500克，活鲫鱼500克，白酒50克，甘蔗150克。
　　1、将红辣椒去柄及蒂，洗净，晾干水份。甘蔗洗净，拍破。鲫鱼用净水豢养2天，参加少量菜油，让其吐出污物及土壤泥像。 　　
2、将辣椒、鲫鱼、甘蔗、白酒放入泡菜水中，盖上坛盖，坛沿加满净水，并随时调换，以连结干净，半年以后便可。

二斤条辣椒加井盐，加鲫鱼，加井水，加泡菜坛一个，泡一个月，即成