烤蛋糕时候的蛋糕模也可以放在烤盘上么？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/07/01 05:02:05

新买的烤箱，么有烤网，我要做蛋糕，蛋糕模也可以放在烤盘上吗？会不会影响蛋糕质量啊？

楼主好！

如果必须用到铁质的蛋糕模具，最好不要放到烤盘上，这样受热不均匀，会影响蛋糕的质量。如果实在要这么做，效果会比放在烤网上差些。为了不影响蛋糕的口味，建议楼主不如直接在烤盘上制作蛋糕卷，那也非常好吃有趣。你不如试一试。相信美味的蛋糕卷和自己的朋友一起分享，他一样会甜达心里！

蛋糕卷的特点，烤制时间短，烤的透，一点都不下陷回缩，非常好吃，颜色好嫩，皮皮薄

原料：

A：蛋白4个玉米淀粉10G 糖60G

B：蛋黄4个色拉油60G 水60G 糖30G

C：低筋面粉90G（一定要用低筋面粉）

做法：

1、糖加入玉米淀粉混合均匀分三次加入打法的蛋白中，将蛋白打法至干性发泡；

2、蛋黄加入色拉油、水和糖，用电动打蛋器低速搅打，使之乳化充分；

3、步骤2中加入低筋面粉，用电动打蛋器低速搅拌，面粉很容易拌均匀不结粒也不会出筋；

4、打发好的蛋白用手动打蛋器再充分搅拌一下是指浓缩，将三分之一加入拌好的面糊中，快速充分翻拌均匀；再加入剩下的蛋白完全拌匀；

烘烤：

1、将拌好的蛋白面糊，倒入烤模或烤盘内抹平，放入预热到160度的烤箱；

2、蛋糕卷160度放中层烘烤25分钟；8寸160度放下层烘烤50分钟；

3、蛋糕卷出炉倒扣撕去油纸，然后表面抹上果酱或奶油，用油纸将蛋糕趁热卷紧包好，稍稍定型即可；8寸出炉后倒扣，待完全凉透后脱模即可。

祝楼主在摸索中取得更大进步！