吃完茄子嘴怎么是黑的

茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，做出的菜吃了嘴就不变黑了。

因为茄子里面的黑色素掉了出来，吃完了自然就是黑色的了。