陕西的臊子肉是肥肉还是瘦肉？

陕西的臊子一般指的的是岐山那边的，是肥瘦都有 全是瘦的吃的索然无味，肥油过于油腻，所以是2者都有 瘦的相对多些

岐山臊子一般用 五花肉 加上岐山醋（只加醋不加水）炖！

等炖上几个小时肥肉就与醋反应的差不多了，

油就基本上全都出来了，此时醋味也不是很浓了！

正宗五花肉是6分肥3分瘦1分皮;

炖出来的哨子大部分都是瘦肉！

选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

半肥半瘦

肥瘦结合，肥的吃这这也不腻

一句臊子肉··引出这么多答案··

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