蒸鱼的时候为什么蒸一会鱼皮就会裂开，有什么方法不让它裂开吗？

鱼肉不新鲜，时间过长或者火候过猛造成！
一般步骤是：添适量的水，放两跟木制筷子在锅中间（水面比筷子低一点点），放鱼进去，开火盖锅盖，水沸腾1分钟后观察鱼的眼睛是否突出，突出来就可以了，还可以用筷子刺一下鱼身，能穿过去就证明熟了！

MM 我把我博客里的一道菜教给你叫做“孔雀开屏” 方法简单 样子好看 还好吃

http://hi.baidu.com/%C3%CE5257/blog/item/20f0ad8e405571e6f01f365e.html

喜欢的话记得帮我加分哈

把鱼处理好洗干净后在鱼的身上划一厘米见方的口，这样又容易熟。有容易入味。也可以把姜片和葱夹在切口的地方，去腥效果超级好，，，，