煮开后的纯牛奶能发酵成酸牛奶么?

做酸奶一般都要煮开啊，牛奶里面有杂菌呢，煮开可以使它里面的杂菌被沙溪，有利于乳酸菌的生长、繁殖啊，这样乳酸菌才容易形成种群优势的嘛，这样才能成功，牛奶在发酵过程中才不会坏掉的嘛，
呵呵，其实在烧的过程中，确实有蛋白质变性，但是也有蛋白质分解呀，更有利于乳酸菌的利用啊，不过牛奶还是不能煮久了，时间要有个度。所以现在才有了很多灭菌方法呀，
不过我们再学校做的就是直接放灭菌锅里面灭的，应该是没有问题的。

做酸奶一般都要煮开啊！牛奶里面有杂菌呢，煮开可以使它里面的杂菌被沙溪，有利于乳酸菌的生长、繁殖啊！这样乳酸菌才容易形成种群优势的嘛！这样才能成功，牛奶在发酵过程中才不会坏掉的嘛！
呵呵，其实在烧的过程中，确实有蛋白质变性，但是也有蛋白质分解呀，更有利于乳酸菌的利用啊！不过牛奶还是不能煮久了，时间要有个度。所以现在才有了很多灭菌方法呀！
不过我们再学校做的就是直接放灭菌锅里面灭的，应该是没有问题的呢！

可以。
乳酸菌主要靠乳糖繁殖。

加热消毒后，制作的成功率更高。

煮开晾凉后的纯牛奶，要添加适当的乳酸菌做发酵剂，在40°C恒温下，经过4-6个小时才能发酵凝结成酸牛奶。