含亚硝酸盐的食品比如火腿肠烹制后会更有害健康么？

肝脏具有解毒的作用，食用量在限量之内无碍，另外亚硝酸盐易氧化，烹调时更易氧化，转化成硝酸盐就无碍了。

亚硝酸盐超过国家标准限量以后对人体具有致癌性，在限定范围之内可以通过代谢排泄出去。蒸煮不会导致亚硝酸盐的变化，大品牌的火腿肠的亚硝酸盐控制非常严格，应该不会有问题，建议不要吃瘦肉摊点卖的颜色鲜艳的香肠，火腿，猪头肉等产品，质检部门对摊点的监管不到位，摊贩们自身又不懂得亚硝酸盐的正确使用，隐患较大。