炒鸡蛋总糊???

先用中低火锅烧热，然后放适量油，在锅底转一下，让油与锅的接触面积增大，等油冒烟时，把打好的鸡蛋到入锅里油多的地方，然后把锅转转，使其倾斜，目的是让未凝固的蛋液与油充分接触。现在可以把火调小点，用微火让蛋液凝固。这样就不会糊了。炒蛋会糊是因为火太大，沾锅是鸡蛋倒在没油的地方了。多炒几次就能掌握火候和方法。祝你下次成功！

要用煤气灶炒，不能用电磁炉炒，不然容易糊，炒鸡蛋主要就是火不能太大，油要多一点，锅里先倒油，等锅里开始响一点点就倒鸡蛋，别忙翻炒，等蛋开始冒泡就把锅拿起来用铲子反过来，再放到灶上，再在蛋的周边到一点油，等那一面差不多了再翻炒几下就行了，油温必须控制在7分热左右，最后蛋差不多熟了就开大火爆炒两下就关火。

1.锅要洗干净,抹干净
2.锅置于火上烧至热,有很微的烟出
3.下油将锅搪匀再下蛋,待蛋起泡微微转动锅改用小火炒熟.

糊的问题：锅要用油涂抹一边，挂匀油，放进鸡蛋后要把火调小，再有炒鸡蛋火不能太大，而且油也不能太少的，

如果有冒烟的问题：1、是你的锅没有刷净，有杂质，2、是油到一定温度就会冒烟的

油放多一点、火小一点。等油九成热的时候把鸡蛋放入就可以了。

你抄四个鸡蛋 起码要放4~5勺，而且不能是太小的勺子。

用煤气灶或电炒勺,,,用电磁炉很容易就糊了,,还有告诉你个小窍门哦,在打好的蛋液里滴一点点点的白酒的话，炒出来的鸡蛋不只软嫩好吃，而且还看起来很多哦，一个鸡蛋都能炒出来一盘哦~~~