为什么我做面包总是失败呢?有股酸味，而且表层还会糊。

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/07 10:47:54
为了做出美味可口的面包，按照许多方子，做了好几次面包，用面包机烤出来的还蛮好吃的，可是用烤箱烤出来的总是有股酸味，为什么呢？？ 我用烤箱烤面包的时候，总是先用面包机揉面， 第一次揉的时候，用东菱的面包机揉了三次面也没揉出所谓的“能够拉出薄膜的状态”，就凑合着醒了两次面之后就如烤箱烘烤了， 结果烤出来的面包不仅很小，完全没有涨满模子，而且还有股酸味，外面一层糊了，里面却还有点粘.................. 我觉得是因为揉面和发面的时间太长了，所以之后每次烤面包的时候，我都只会揉两次面， 可是揉三次面都无法揉到“拉出薄膜”的状态了，更何况只揉两次呢，更是完全达不到方子里要求的完全阶段，最多也只能勉强算是扩展阶段。 之后就按照方子里说的，先醒一次面（大概一两个小时的时间）， 之后整形（大概会用半小时的时间）， 再然后放入模子二次醒面（大概一两个小时）， 这样大概一共会用四五个小时的时间， 然后就放入烤箱烘烤， 但是每次出来的都是有股酸味，而且表面总是又糊又硬，里层还好点，可是没法吃啊，这是怎么一回事？？到底哪里有问题？？？ 我的酵母没有放多啊，每次都是放一小勺（就是东陵面包机配套的那个两头的勺子，那个小一号的勺子），而且用的是安琪的耐高糖的酵母，也没道理会发不起来啊.................. 至今为止，做了N次面包了，用面包机自动做的面包倒还好，用烤箱做的却没有一次成功，究竟是为什么啊？？？

一 发酵时间太长
二 你确实烤箱的温度和时间对吗？外糊里嫩明显温度太高了，外面都糊了，里面还没热，热量的传导也是要时间的。试试降温加时，酵母也换一下。

没有天份