做牛杂面怎样才能去掉牛肠的哪个异味儿 ？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/28 13:44:29
想在家里做的牛杂火锅自己吃，听朋友说牛肠哪个味道很难去掉。而且煮不烂，不知道什么方法才可以方便些呢 ？是不是要加点什么东西在里面才行 ？谢谢 ！
我想用高压锅先压一下，压之前在锅里面倒点白醋不知道行不行 ？

不知道你是哪里的，我是厨师，在酒店以前做过牛杂面，肠子买来，先用碱反复搓洗，然后用盐搓洗，最后用醋洗，记住顺序别整错了，然后用开水搓洗一下，肥油和异味就基本控制了！~

不知道你是哪里的，我是厨师，在酒店以前做过牛杂面，肠子买来，先用碱反复搓洗，然后用盐搓洗，最后用醋洗，记住顺序别整错了，然后用开水搓洗一下，肥油和异味就基本控制了。

牛肠用盐水轻煮片刻后，用刀将油脂刮干净，清洗干净后再经飞水除去异味、杂质再洗净就不会有怪味了。

先用清水把牛肠表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肠焯水。
烧一锅开水，水开后倒入一碗米饭，接下来将刚才的洗干净的牛肠放入。等水开后，开苗火，炖70分钟左右。中途翻一下，以免粘锅。出锅洗净即可。
在烧红油汤时加白酒，关键是白酒，在锅里煮牛杂汤时，汤变稠了加。一锅里加一两即可。

在烧红油汤时加白酒 关键是白酒，在锅里煮牛杂汤时，汤变稠了加。一过里加一两即可