谁知道韭茄的做法

茄蒸熟,瓣小条.韭切段,水开后,放入韭,烫40秒.捞起,与茄相拌.调料:盐,味精,麻油,红油.

主料：茄子(紫皮,长)4000克,韭菜1000克
调料：甜面酱250克,酱油500克,姜3克,八角3克,花椒3克,盐250克

1. 茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；
2. 将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；
3. 韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；
4. 把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；
5. 再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；
6. 装坛腌制15天后即可食用。

原料：红辣椒（2斤），大蒜（4头），姜（一块），盐（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）苹果或者梨或小香果一个!

做法：
1、红辣椒擦去水分，去蒂，用搅肉机搅碎

2、大蒜（4头），姜（一块)和辣椒一起搅碎!苹果也搅碎。

3、把加工过的辣椒、蒜、姜苹果放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖充分搅拌均匀，然后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。
5、放入冰箱,一般要一周左右就好了。
6、非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。我有时候用它做剁椒豆腐.做鱼香肉丝的时候不放郫县豆瓣酱,改用自制辣酱,味道很独特的!