糖放油里为什么有大量的烟还糊了？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/08 04:37:00
今天看菜谱红烧鸡翅，有一步是这样的【3、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。】
我放糖 进去怎么出来一大堆的烟，糖也变黑了更糊了一样，这是怎么回事啊，郁闷~

一、因为两个物体的沸点不一样啊，糖的沸点低，放到油里面肯定就挥发，才有那么多烟。
二、火太大了，把糖放进油里的时候火要小，而且要不断的用锅铲搅拌，才不会糊。
三、白糖是碳水化合物，油温过高，糖一脱水就会出现大量的烟，还会发糊。

火太大了，把糖放进油里的时候火要小，而且要不断的用锅铲搅拌，才能达到融化气泡的效果。一般比较困难，建议鸡翅炸了以后，放进油里，加上水，酱油，糖一起大火煮开，转成小火，也能烧出美味的红烧鸡翅

要小火熬，并且要掌握时间，火太大了时间又长当然会糊了。

要小火不要等由开了放糖 要一起放 不停地较