如何和面才能做出好吃的馅饼

原料：面粉400克、酵母3克、猪肉馅300克、面条菜200克
　　调料：盐、酱油、葱、姜、花椒面、五香粉
　　
　　做法：1、面团用发面法，这样面团比较柔软，面粉中加酵母、清水和成外表均匀柔软的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟.
　　2、猪肉馅里加入葱、姜末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉.
　　馅，变得粘稠即可
　　3、面条菜洗净，切碎，放入肉馅中拌匀
　　4、将醒发好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子，用擀成皮
　　5、包入馅料，捏紧，压扁
　　6、用平底锅或者电饼铛，慢慢烘烤至两面金黄即可

为了保证馅饼的特色，面皮一定要口感软嫩。
要想达到这个目的，和面时切记要软要烂。具体做法：500克面粉，加350克水，冬热夏凉，春秋温。把面粉倒入盆中，开始一边加水，一边用筷子搅拌，拌至不见干面粉为止，不要搅得面上劲。放到一边饧15分钟，且不可用手揉面。
包馅时，撒上卜面，把面大概拢几下就可以了，然后就下剂子擀皮，包馅即可。
为什么一再强调不要揉面，是因为一旦揉的面团起劲了，口感就不再软嫩了。

面活的软一些，里面加些鸡蛋，重要的是肉馅要好吃。