烤鱼之前要怎么腌。请具体点。还有就是腌的话，时间长了客人会不会吃出来是死鱼呢？

将鱼处理好后放在盆里,,用料酒,,盐,,葱姜蒜,味精,少许的醋和糖,八角腌上，,在鱼身上要划一些小口,方便入味的,,然后在鱼身上抹上辣椒粉,,,然后放入冰箱的保鲜层里腌上一个多小时就可以了，当然,时间久一点的话，入味会更好的，,就可以取出来烤了,,,味道很鲜美的~~

第1步:将鱼肉清洗干净，分割成大小适中的块；准备好腌料和水，备用。
第2步:将腌料与水混合均匀，加入鱼块中然后再次混合（推荐使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液基本被肉吸收），在冰箱冷藏室中静腌12～24小时。