“公允价值变动”必须是资产负债表之日确定的么？

对的，公允价值变动要有一个截止期，就是资产负债表日。

公允价值是市场价值，投资收益是投资的回报，不是同一回事。
比如购买股票，买的时候10块钱，月底涨到了12元，这种就是公允价值的变动2元。如果在这中间那家公司说发放现金股利1元，这1元就是投资收益。
债券，买时10元，月底市场价为12元，2元为公允价值变动，如果这中间收到了债券的利息，就是投资收益了。

简单来说，投资收益是真正收到的收益。公允价值是资产市价和买价的对比
针对你的问题补充：公允价值为什么要确认？是因为报表使用者需要知道公司某一时点的资产价值是多少。举例：股票是10元买的，12月31日时涨到15元了，要按照15元对外报出，所以要确认公允价值5元。要是依然按照买价10元报出显然不合理。但是这个5元你并没有真正到手了。