黑鱼杀完去鳞后黏黏的，为什么？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/24 08:21:59
想做酸菜鱼，可是杀完了粘糊糊的，，那个怎么弄会不粘？

黑鱼有粘液的原因：
　　粘液对鱼本身来说，有著很重要的保护作用。当鱼活著的时候，皮肤上有一种能分泌粘液的杯状细胞，不断地在分泌著粘液。这些布满鱼全身的粘液，能减少鱼在水中的摩擦，使鱼游得更方便，同时又能保护不受寄生物、霉菌、细菌和其他徵小的生物所侵蚀，又能使皮肤具有一种正常的渗透能力，防止体外物质随便进入身体里面，影响鱼体正常生活的能力。此外，粘液还有凝结和沈淀水中浮泥的力量，使生活环境的水清澈，对於栖息在经常混浊的水中的鱼，多少有延长生命的用处。对栖息在清水中的鱼类，当洪水或暴雨后引起混浊的时候，粘液也有著同样的作用，使鱼能顺利地进行呼吸，维持生命。
　　鱼死后，由於皮肤上有一层粘液存在，能延迟细菌对鱼表面的分解作用，使鱼不致太快变坏。

　　下面介绍一套简便快速的黑鱼粘液处理方法：
　　准备的工具很简单：菜刀、砧板、不锈钢洗菜盆、一瓶开水
　　方法/步骤：
　　菜场上买回的黑鱼，往往小贩都已经宰杀完毕，因此第一步就是简单的清理，洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血，挂干净黑鱼身上残留的鱼鳞。
　　把洗干净的黑鱼放置在砧板上，用菜刀从头至尾反复挂，每面刮1分钟左右。这样做的目的是初步去除大部分的粘液。
　　刮过两遍的黑鱼再次清洗的时候，是不是发觉粘液少了很多，但是头部、尾鳍还是有不少粘液。解决方法是：将一瓶开水倒入不锈钢洗菜盆中，水温在80摄氏度为宜，把黑鱼放入水中稍微烫一下即捞出，再次用菜刀将鱼的两面刮一下，你会发现原本黑乎乎的黑鱼变得通体雪白，恶心的粘液不见了，尾鳍和头部用手搓洗一下即可清楚脏东西。
　　最后把黑鱼切断，放凉水里过一下，就可以了。简简单单的方法可以快速的去除黑鱼身上所有的粘液，省时又省力。

鱼去鳞后不急着洗，放到冷冻室里冻上，再拿出来化，上面的黏液就非常容易去掉了。
或者用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉,擦去,然后用水冲洗干净即可.

去掉鱼鳞之后,出现粘的东西是正常的,你可以用温水,加点盐,浓度可以稍微高一点,再将鱼放入,待10到20分钟后取出,再用清水清洗,这样就可以了,如果还有点粘,可重复操作

细菌繁殖导致，主要是腐生菌类。经烹饪后对人体无害。

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