葱油文蛤的做法?

葱油文蛤的做法

用料：

主料：文蛤适量

辅料：红尖椒适量、植物油适量

调料：食盐适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、小葱适量

做法：

1.文蛤用盐水浸泡清洗干净入开水锅中煮至壳刚一张口即可捞起。

2.锅内入油，小火爆香花椒和干辣椒，后取出留油。

3.将热油浇在葱花上，拌匀即可（或者腌制10分钟左右更入味）

4.将姜丝、红椒粒、已浇油的葱花撒在煮好的文蛤上，并且加入调料。

烹饪技巧：

新鲜的文蛤不必煮太久，壳张口肉就差不多了，久了口感就老了。

将葱段用温油炸成焦糊时捞出不要，大火将油烧至八成热倒入吐净沙洗净控干水的文蛤煸炒，延锅边迅速加入由料酒、姜末、食盐、湿粉兑成的汁水，掂两勺出锅即成。

葱油文蛤最简单，保持原汁原味的做法：
1、不能加盐，因为文蛤的原汁本来就有适口的盐味了。
2、不能加鸡精。一方面鸡精带入盐，还多了一股鸡肉味，把海鲜味杀掉。
3、不用加料酒。文蛤是贝类中最鲜美的，无任何异味，在日本都是很受欢迎的海鲜了。
4、可以加少量味精。味精是纯鲜味，文蛤是以干贝素为主的海鲜味，与少许味精给合鲜味更纯真厚重。

热油冒少许烟，下入葱白，花椒少许，炝锅，入文蛤翻炒，点几粒味精，就OK了。正宗的原汁原味。