有关食品化学的几个问题，请解释其原因

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/28 10:10:12
1.用醋浸泡生鱼，可防止腐败变质
2.生渍酸菜时，在缸内放点盐，可防止腐烂
3.煮有裂纹的鸡蛋时，可在水中少加点盐，蛋白就不会外流
4.做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝眼多

醋有酸性，可以杀菌
氯化钠可以使细菌细胞脱水导致它死亡
轻金属盐的饱和溶液可以和蛋白质发生盐析，使蛋白质形成絮状物
这个盐是碳酸钠或碳酸氢钠，而不是氯化钠。碳酸钠或碳酸氢钠可以中和馒头发酵产生的有机酸，产生二氧化碳气体使面膨胀