蒜茄子为什么会变蓝色

没事，主要是因为蒜被盐腌的原因，蒜变蓝色了，也影响到茄子的颜色了，这样蓝色的更好吃呢！

　　首先纠正一下“蒜茄子变蓝色”，但正确的应该是“大蒜绿变”。
　　大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜。这是由于大蒜有效成分多易挥发，故多生用不宜高温加热。大蒜捣碎成泥容易氧化变绿，不宜久存，应于当日吃完。大蒜对胃粘膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。吃蒜后的口腔异味可嚼茶叶缓解。蒜、葱等辛温之物不应与蜂蜜同服。

熟了 呗!变蓝的 那部分是放早盐了，变紫的部分是没有被盐浸到的地方，当然能吃啦！