请问各位大虾,为什么我做的广式月饼刚刚烤出来皮是软的,等凉了之后.皮就变得很硬了?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/24 20:30:41
我的制作方法是:
转化糖浆,油,碱水,面粉 比例是 4 : 1 : 0.016 : 6
先将糖浆,油,和碱水 放入搅拌器中搅匀.然后放入面粉.
继续搅拌. 到这里皮就显得比较硬了. 有什么办法可以让月饼烤出来.皮很软的吗.?24小时在线等各位大虾,谢谢了,谢谢了.!~
知道的大虾请 留个QQ. 我马上联系你.!~ 拜托了.!~

糖浆的问题，浓度不够
广式月饼
低筋粉 1000克
糖浆 750克
花生油 260克
枧水 12克
糖浆和枧水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀，分次加入面粉搅拌均匀即可
不可搓出面筋
松弛30分种包馅整形
喷水烘焙
上火220下火180
稍微上色
取出稍凉后刷蛋
三个蛋黄一个全蛋搅拌均匀后刷月饼
再烘焙15分钟左右

真正的好月饼皮都是软的，说明真材实料做工精细。

这个，每个人的比例是没有一致的，主要追求的，软，硬，馅料。糖水的浓度也有不同。

留个 QQ 等你Q ：277057654

油太少了、再加半斤油放两天就回油了