在调味中增加食品回味的核苷酸有哪些?

核酸，也称多聚核苷酸，是由多个核苷酸聚合而成的生物大分子，它包括脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两种，是生命最基本的物质之一。在细胞的新陈代谢过程中，DNA是遗传信息的携带者，指导蛋白质的合成，而RNA则是遗传信息的执行者，它根据DNA的遗传信息，以自身为模版进行蛋白质的合成。因而可以说 核酸是一切生物体生理活动的基础性物质。美国一位科学家把人体内生命物质的生理活动比喻为行驶中的汽车，蛋白质是汽车本身，而核酸是开车的人，操纵着您的生命。
　　通过参与细胞的新陈代谢，改善细胞活力从而提高机体组织、器官和系统的自身功能和自我调节能力，实现最佳综合状态——动态生理平衡，达到提高免疫力，增强体能，延缓衰老之功效。研究证明补充食物核苷酸有以下作用：增强免疫力、抗氧化、促进细胞再生与修复、维持肠道正常菌丛及影响营养素利用。此外，补充核苷酸可提高机体对环境变化的耐受力，具有显著的抗疲劳、增强机体对寒、暑的抵抗力、促进氧气利用等作用。

　　调味料
　　鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋谷氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。
　　食品添加剂
　　母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多种核苷酸，为提高婴儿的免疫调节功能和记忆力发挥着作用，在欧美、日本等国家生产的婴儿奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。

在面制品调味中，一般用味精、I+G来提鲜，起到回味作用的调味原料最好用酵母提取物。

在面制品调味中，一般用味精、I+G来提鲜，起到回味作用的调味原料最好用酵母提取物。酵母提取物可以起到增强厚味回味。

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