新派粤菜的定义

新派粤菜广义的来说是在摈弃旧的，浪费的，不铺张浪费的，不符合时宜的做法！

在保留古法，不伤大雅的同时创新一些新的菜式！例如造型上~~

谢谢

新派粤菜的定义：

一般的菜式，一个简单的菜式；一般的普通材料（注：并非市场所稀有的材料或市面比较少见的食材）；一般的酱汁和很廉价的成本。非“一般的合理制作过程”；所将每一个菜肴所发挥到最高口味定格，达到非一般的粤式口味和非一般的境界。————新派粤菜

调味的定律：

调味能改变和确定菜肴的滋味。

1、调味能去腥膻、除油腻；

2、调味能产生香味和香气；

3、调味能为菜肴增添色彩；

4、调味能充分体现出民族特色和一定时代、一定流行趋势、风格的综合艺术和美食科学；

5、调味也是制作菜肴的“精髓”所在除了追求本味外，还追求其最高境界——至味——是指每一个普通菜式、味道、非一般同行所达到的水平，做到普式顶做。