草木灰凝固剂原理

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/28 14:07:07
RT，在做豆腐，凉粉的时候要添加纯碱，家庭做的时候有事会加草木灰，就是为了让其凝固。但是这样做的原理是什么啊。求解。

豆腐，凉粉在凝固前液体状态时从化学上讲属于胶体,胶体微粒具有电荷,加入电解质,能中和电荷,使胶体沉淀,形成胶装固体.

纯碱是碳酸钠,属于钠盐
草木灰主要是碳酸钾,属于钾盐

这里的盐是酸碱中和形成的盐,属于广义上的盐,狭义的盐特指烧菜放的盐(氯化钠)