瘦肉羹（丸）要加面粉和生粉的比例？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/27 06:09:50
就是街边卖的那种..用勺子刮成一条条在沸水中煮熟 ...

我看那个肉发啊白..所以怀疑不紧加了生粉（淀粉）.里面还加有面粉...

会做的朋友请告诉我瘦肉加面粉的比例是多少啊？

另外我也很喜欢吃虾肉泥..火锅里的那种..（尤其是澳门豆捞的）有会做的吗？

加面粉会乱汤，汤色不清澈，不信你试试，生粉与肉比例在1：1与肉的颜色与品质有关，如果完全去除肉中的血肉色，也是白的。方法：选后臀尖的瘦肉或里脊，顺纤维组织切成扁细条后加少许的淀粉，用擀面仗用力拍打肉条像剁肉陷一样再加淀粉用力拍打，肉会变白的。