虾要怎么保鲜？

套上袋子直接冷冻。

保鲜的目的是采取措施使对虾保持刚捕获后的鲜度。常用的对虾保鲜方法有：
一、加冰保鲜(冰鲜)
加冰保鲜是传统的水产品保鲜方法，我国沿海区使用冰鲜船已有数百年的历史。由于冰鲜水产品基本上保持了原有的生物特性，故该法迄今仍为世界各国所采用。对虾加冰保鲜主要用撤冰法，即把碎冰直接撤布在虾体表面。它的优点是操作简便，融冰水还可起到湿润虾体表面、防止其氧化变黑的作用。操作时，先将捕得的对虾冲洗干净，在塑料鱼箱内先撤一层冰，再装入一层虾，要求层冰层虾、薄冰薄虾，冰块撤布要均匀，不能脱冰，使对虾得到迅速、均匀、充分而完全的冷却。鱼箱底部应有排水孔，以便融冰水流出。冰藏完毕后，应将鱼箱及时装入冷藏舱(或隔热鱼箱、保温车)内，然后外运。对虾保鲜不宜用水冰法或冷却海水，因长时期的浸泡将导致虾肉吸水膨润，更易变质。
目前使用较多的是块冰(盐水冰桶制冰)，在使用前轧碎。为了避免损伤虾体，宜轧成大小均匀的小块冰。片冰、管冰、板冰、粒冰、雪冰等均有可直接用于冰虾，后者由于冰屑均匀细小尤为适用。冰的理想温度为一0.5℃，因为使用更低温度的冰几乎不能提高多少冷却能力，但生产较低温度的冰却要消耗更多的能量。
带头冰鲜虾的加工方法：加工出口带头冰鲜虾需用刚捕获的对虾，按层冰层虾方法装入塑料鱼箱或鱼筐中，面上覆盖冰后尽快地运往冷冻厂进行加工。到厂后将冰鲜虾少量地分批倒入有孔的塑料箱内，放入冰水桶内，轻轻旋转摇动，清洗时尽量减少虾体损伤。洗虾的冰水变脏后应及时更换。
将清洗好的对虾，倒在操作台上，按客商要求分级，分级时剔除软壳虾和严重受到机械损伤的虾。将分级后的虾按规格分别装入有孔的塑料箱内，然后浸入冰水槽内冷却约20分钟，使虾体温度降到2℃左右。将冷却后的虾置于2％的(KH-D)保鲜冰水溶液槽内浸泡2分钟，以抑制虾体黑变。
将浸泡保鲜液后的虾，沥水5分钟后称重，每份3公斤对虾加碎冰1.5公斤。对称重后的虾要随机抽样检验其重量、规格、质量是否符合要求。将称重的对虾和碎冰混合装入食品薄膜袋内，用挤压法排出空气后用橡皮筋札紧袋口，放入49×32×9厘米的聚苯乙烯塑料盒内摆平。每4盒重迭成箱，加1．8厘米厚的盖，外套大塑料袋后，再装入外装纸箱，用胶带封口。用打包机将打包