老窖为什么出好酒

懂酒的都知道，酿酒要经过窖池发酵这一过程，原料发酵得好、发酵得透彻，酿出来的酒也就好，其香气就更浓郁、酒体也会丰厚饱满。
在窖池发酵过程中，微生物菌群是起催化作用的动力因子，这种动力因子越多，其催化作用也就越强，发酵也就越彻底，所酿出酒的品质就越上乘。酒的香气实际上是微生物新陈代谢的产物，它决定着酒的风格和品质，微生物越多，产生的香味物质越多，酒香就越浓。

微生物菌群就寄生于发酵窖池的窖泥中，它的成长和培养需要一个漫长的自然过程，是日积月累形成的，窖池窖龄越长，微生物才越多，唯有老窖，才能大幅度提高酒中所含对人体有益物质的比例。新窖池和老窖池在微生物菌群的种类和数量上会有显著的差别，而且现在也没有有效的办法来解决窖池窖龄短而导致菌群种类和数量少的问题,人们之所以常说“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，也就是这个原因。

就和老汤一个道理，越陈的越香。