跪求用老面做馒头方法？

我分步骤为你解释一下：
一、你加的老面肥肯定少了，不然何须八小时，有一半时间足矣；
二、发酵好的面团要比原先的大三倍以上，否则就是没有恰到好处；
三、给酵面使碱时，必须用温水把碱面化开，否则就没有准头；
四、使好碱性的面团，拍着有空洞的“嘭嘭”声，切开可见气泡大小均匀，闻着有酒糟的香气，用手揉着感到弹力很大。否则，就是碱重、或碱轻了。
五、使好碱的面团，要抓紧时间揉成馒头，切不可耽搁，容易走碱，使面团变硬发呆的。
六、揉馒头时，若是加干面较多时，馒头成型后，需要盖好再饧几分钟，再蒸。
哦，我判断你有可能是犯了第五条之忌了。也就是走碱（碱性挥发了）了。
其实，做馒头是没有什么秘籍可言的，只要勤于实践，总结教训，一定能掌握好的。祝你成功。

配料：河南面粉500克 安祺酵母4克 糖5克 泡打粉5克
老面50克 水230克 碱2克

制法：先将水`老面`糖和成一起，要使老面完全融化在水里，再放入碱，使老面和碱中和没酸味，
面粉和泡打粉，酵母和匀，再倒入和好的老面水和面，和好面后在压面机上压10次左右，
再依照需要成型。

醒发40分钟，上旺火蒸15份钟。

一、没发好就下锅了；
二、发酵的温度可能太低了；
三、尽量少放或不放碱，面发大劲了才放碱，放碱的馒头口感不好，不香；
四、还像你那样做，把老面备多点，把发酵温度提高点，注意面不要发酸了，面团揉好后再发一会，看面团发起来了，用手掂一掂，觉得轻飘飘的，有噗噗的声音，就可以下锅蒸了。

第一条首先要看老面肥里的酵母菌是否活跃。方法；把面肥放入温水中化开（水温30度左右），然后倒入面粉调成糊状，温度30度左右大约一小时左右，看是否发酵了（表面一层小水泡）。如果不是这样那就是面肥有问题了

硬可能是碱放少了！还有做好不要急着蒸，要让它再长一下！大概10~20分钟！（不让它再长一下蒸出来也会硬，长的时间长了也不好，长的时间长了吃着就没筋度了）蒸的时候一定要水开了再下锅！

馒头要放在外面醒发，再一个你老面放的太少了·