我做的泡菜水出啥问题了？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/04 06:13:49
泡菜前，我做了培养泡菜发酵菌的工作，如下：
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.
（3）放青椒、生姜进去，增加菜的味。杀菌提味。
网上说：2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，开始的时候
是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.
我做的，不知是不是放花椒把水煮开的缘故，泡水是红色的；打开坛子，很浓的青椒气味冲出来。不知道这样有没问题啊？貌似盐和酒都放多了啊。现在青椒周围果然在冒泡泡了。
我是把红花椒放在冷水里，烧开了再放冷做泡水的。水肯定会变红啊！
水并不是泡红的，水烧开了就红了！

你做的是哪国的泡菜

我们四川的泡菜

菜放入以后泡菜坛子里的水是清澈的

而且如果你真的是想放花椒是放新鲜的嫩花椒最好
用冷开水直接放入盐和鲜生姜和鲜花椒。鲜红辣椒。白洒就行，注意不要沾到油，
。。。如果你的泡菜水变红了就有点不正常了，正常的水是很清的时间长了顶多有点带黄，不过放入新鲜的菜以后水又会变清了。。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

我虽然没有做过泡菜，但有一个常识我记得很清楚，那就是食盐放多了，那是极易杀死酵母菌的；也可以理解为食盐会破坏酵母菌的生长环境的。
而泡菜的腌制是无论如何也不能缺少酵母菌（培养液）的。
至于你说的青椒气味很浓，那是酒精与辣味素结合后，产生的一种混合气体；这种目前还没有被确认的气体，又呛鼻子又辣眼，估计对人体没有什么益处，少接触为好。

用凉白开装坛子里就直接可以放调料了,最好弄点鲜红辣椒泡在里面比较有点辣味,好吃.切忌不能带油碰到泡菜的水了

要等水凉了再放花椒，这样水就不红了。