橄榄油是从那里榨油的？橄榄的那部分？

可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

油橄榄榨油有几种方法 ：
1、初榨橄榄油。采用纯物理低温压榨方法，不放任何化学添加剂，然后再通过，过滤（去渣子）、倾淅（沉淀）等过程，得到的橄榄果汁（油）。
2、精炼（纯）橄榄油：把橄榄果初次、二次、压（挤）榨后，所剩余的东西，再经过化学制剂处理，从果渣中得到的橄榄油，也可以叫“二次油”。再通过去色、除味等，纯（精炼）橄榄油的酸度可降低到0.3到以下，但质量比初榨油差的很多，味道淡，价格也便宜，它是初榨橄榄油和其他油（果渣油）的混合物，不能直接食用。
3、果渣油： 是橄榄果经过多次榨油后剩下东西，再经过化学处理而得到的油。这种油不能叫做橄榄油，它已经没有橄榄油的营养成份了，不能食用，只能用于做工业用油。

橄榄油是橄榄果经过压榨后，去掉其中的水分而得的。其实说白了，就是不含水分的橄榄果汁！不过，这仅仅就是指特级初榨橄榄油。

橄榄油是从橄榄核内榨油的。